Žluté čaje

Jako žlutý čaj bývá označován obvykle speciální čaj zpracovaný podobně jako zelený čaj (dříve tak byl označován zelený čaj odváděný císaři jako daň), ale s pomalejším procesem sušení, kde právě delší přítomnost vlhkosti způsobuje "žloutnutí" čajových lístků. (V procesu výroby podstupují tyto čaje navíc krok zvaný "menghuang", což je řízená kratší fermentace při nižších teplotách, během kterého čaj získává svou typickou žlutou barvu a plnou, bohatě nasládlou chuť.) Žluté čaje mívají žluto-zelený vzhled, mohou se sice na první pohled podobat některým zeleným čajům, avšak vůní i chutí se liší od typického zeleného i bílého čaje.